Piden catedráticos fortalecer la producción y consumo
México es centro de origen y principal punto de diversidad del amaranto, y 32 de 70 especies están reportadas dentro de nuestro país, aunque algunas son silvestres, informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).
El amaranto es considerado parte de los 50 alimentos del futuro por contener más proteínas que el maíz y el arroz, y 80 por ciento más que el trigo; aportar vitaminas A, B, C, B1, B2 y B3, además de ácido fólico, calcio, hierro y fósforo, y es una fuente rica de aminoácidos como la lisina, lo cual lo caracteriza como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano, agregó la dependencia federal
En la conferencia, la número 43 del ciclo Autosuficiencia Alimentaria e Innovación Tecnológica con Prácticas Sustentables que organiza Agricultura, Héctor Robles Berlanga, director general de Organización para la Productividad de la Secretaría de Agricultura, destacó que este cultivo prehispánico tiene bajo impacto ambiental y logra crecer en condiciones de sequía.
Por su parte, el investigador del Programa de Cereales del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), Eduardo Espitia Rangel, detalló que Hypochondriacus es la variedad más presente en el territorio nacional, le sigue cruentus, aunque ésta sufre un proceso de desplazamiento por el sorgo en Morelos y Puebla.
“Tenemos mucha historia, mucho germoplasma y se cultiva por muchos grupos étnicos”, como los mixtecos, mixes, totonacos, huastecos, nahuas, huicholes, chatinos, chinantecos, coras, durangueros, mexicaneros, purépechas, tarahumaras, rarámuris, entre otros”, sostuvo el especialista.
Resguardar germoplasma
Advirtió que es muy importante la incursión de especialistas que recolectan variedades de amaranto para su estudio y resguardar el germoplasma para generaciones futuras.
En Jalisco, el Centro Nacional de Recursos Genéticos del INIFAP, resguarda el germoplasma y cuando los productores lo requieren se les entrega para su siembra, resaltó.
El amaranto es un cultivo noble de enorme resistencia, adaptabilidad, que puede ser sembrado en todo tipo de condiciones agroclimáticas; en planicies, en laderas, en playas y en zonas desérticas, agregó Laura Elena Martínez Salvador, investigadora asociada del Instituto de Investigaciones Sociales (IIS) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM),
La experta en el área de Instituciones Políticas de la casa de estudios, refirió que esté cereal “tiene gran resistencia a la falta de recurso hídrico. Según algunos estudios requiere hasta 40 por ciento de agua menos que el trigo y la cebada”.
Sin embargo, agregó, hay un comportamiento errático en la producción del amaranto, que se debe al movimiento de los precios rurales y de las políticas o programas públicos localizados a nivel estatal.
Puebla, productor líder
Citó de ejemplo que en Tlaxcala la producción se debilitó desde 2016, y Puebla, se ha mantenido como el productor líder en el país. En Morelos, la producción ha bajado en la medida que los precios rurales han sido poco favorables, y los agricultores se orientan a otros cultivos.
En este escenario, consideró fundamental que la población asuma un compromiso de consumirlo y promoverlo.
Al hablar del amaranto que se produce en la Ciudad de México, la especialista señaló las fortalezas con que cuenta la cadena productiva, como son las invenciones y diseños industriales que han prosperado en los años recientes con equipos desarrollados por productores con apoyo de científicos del Colegio de Postgraduados (Colpos); es el caso de una mini-reventadora de amaranto.
Mejora estrés y cansancio
Por su parte, la profesora de la Universidad de las Américas-Puebla (UDLAP), María Armida Patricia Porras Loaiza, expuso a través de un vídeo las formas de consumo del producto, como puede ser tostado, reventado, hervido, en harina y germinado, y también como verdura, al ser los quintoniles, la planta del amaranto.
Mencionó que el amaranto es altamente nutritivo y recomendable para mujeres embarazadas, para niños y para personas que sufren estrés y cansancio. El productor de amaranto del estado de Tlaxcala, Fidel Portillo Díaz, destacó que la Estrategia de Acompañamiento Técnico (EAT), que incluye prácticas agroecológicas, se observa mejoría de suelos, plantas más saludables y más rendimiento.
Al presidir la conferencia Amaranto: ¡más que una alegría, un alimento ancestral!, realizado como parte de las conmemoraciones del Día Nacional del Amaranto, que se festeja el 15 de octubre, el funcionario destacó que el programa Producción para el Bienestar tiene en su padrón a 592 productores de este cereal de Puebla, Tlaxcala, Ciudad de México, Oaxaca, Hidalgo, Estado de México y Morelos, a los cuales otorga apoyos directos que dan liquidez a las labores de su cultivo.
