La cadena productiva de la leche y sus derivados enfrenta el reto de aumentar la producción nacional y reducir la dependencia de las importaciones tanto de leche como de quesos, yogures, crema y mantequilla, aseguró el subsecretario de Autosuficiencia Alimentaria de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, Víctor Suárez Carrera.
Al encabezar la conferencia 50 del ciclo Autosuficiencia Alimentaria, el funcionario consideró que la Estrategia de Acompañamiento Técnico (EAT) en leche se enfoca precisamente a elevar la productividad y por tanto a mejorar la oferta nacional, para confrontar a la dependencia de importaciones, y lo hace con prácticas sustentables y con resultados positivos en términos de ganancia para el productor y calidad del alimento.
El subsecretario de Autosuficiencia Alimentaria destacó que la cadena productiva de la leche y sus derivados está entre las que más valor y empleos generan en el sector agroalimentario, ello tiene gran trascendencia económica y social, además, de los aproximadamente 250 mil productores de leche que hay en el país, los de pequeña escala son los que más predomina.
En este sentido destacó Suárez Carrera que la EAT en leche, atiende a tres mil 376 ganaderos lecheros de pequeña escala en 126 municipios de 16 estados de la República, por medio de capacitación y acompañamiento con una visión agroecológica.
Necesario fortalecer normatividad
No obstante, el subsecretario destacó la necesidad de que, a la par se impulse la productividad con sustentabilidad y que el gobierno de México fortalezca la normatividad: “es este un reto de primera línea, pues así podremos sustentar realmente la relevancia nutricional de la leche y derivados y frenar su adulteración y falsificaciones que ocurren y que engañan a los consumidores”.
Recordó que está pendiente, por la Secretaría de Economía, la publicación del Procedimiento de Evaluación de Conformidad (PEC) del queso, instrumento fundamental para dar operatividad a la normatividad de este producto, la cual previene la utilización de grasas vegetales en lugar de grasa butírica.
También, dijo, está pendiente la revisión de la Norma Oficial Mexicana de yogur, la cual hoy día permite que se denomine yogur a productos que sólo contienen 50 por ciento de leche, “Se está promoviendo que ese porcentaje suba por lo menos a 70 por ciento”, y está pendiente reactivar los grupos de trabajo de revisión de las normas de mantequilla y crema.
